Um estudo realizado pelo Professor Christel Lamberg-Allardt da Universidade de Helsinquia teve como principal objectivo avaliar a biodisponibilidade da vitamina D a partir de pão produzido com levedura de panificação contendo vitamina D2 (ergocalciferol), usando 25 µg (or 1000 UI) como dose diária. Os resultados mostraram que o pão produzido com levedura contendo vitamina D2 tem o mesmo efeito nos níveis séricos de vitamina D (S-25-Hidroxivitamina D) que um suplemento de vitamina D2.
Os indivíduos participantes neste estudo de biodisponibilidade, 38 mulheres saudáveis com idades entre os 19 e os 41 anos, tinham uma concentração sérica média de 58.7 nmol/L (55.9-60.2 nmol/L) em 25-hidroxivitamina D. Foram-lhes atribuídos aleatoriamente diferentes pães de trigo e regimes de suplementação: pão produzido com levedura contendo vitamina D2 e um suplemento placebo, pão normal e um suplemento de vitamina D, e pão normal e um suplemento placebo.
As fontes alimentares naturais de vitamina D são limitadas. Os vegetarianos e pessoas com intolerância à lactose, que não são abrangidos pelas fontes alimentares da actual política de fortificação, poderiam beneficiar com a introdução de um alimento de primeira necessidade com baixo teor em gordura, como seria um pão rico em vitamina D natural.
O autor responsável deste estudo, o Dr. Christel Lamberg-Allardt, Professor em Nutrição e Chefe do Departamento de Ciências Alimentares e Ambientais na Universidade de Helsínquia (Finlândia), é um perito em vitamina D reconhecido internacionalmente, e que participa activamente na elaboração de políticas de nutrição Europeias, conclui: “Estas 4 semanas de testes demonstraram claramente que o pão produzido com levedura contendo vitamina D2 natural, teve um efeito na concentração de S-25OHD igual ao de um suplemento com vitamina D2”.
Segundo Jean Chagnon, o Presidente da Lallemand: “O pão é um alimento de primeira necessidade, consumido diariamente por pessoas de diferentes idades e etnias e a levedura é o ingrediente chave na produção do pão. A ligeira alteração do processo que permite a produção da levedura de panificação Lallemand VitaD com esta evidência científica, irá com certeza resultar em que uma percentagem significativa de pães e produtos afins, se convertam numa nova fonte natural de vitamina D. Estas são boas notícias, numa altura em que a importância da vitamina D é cada vez mais reconhecida por profissionais de saúde, autoridades oficiais de saúde pública e o público em geral. Este estudo confirma que o pão produzido com levedura Lallemand VitaD é tão biodisponível (eficaz) como um suplemento de vitamina D. Lallemand Inc. é uma companhia Canadiana privada especializada na investigação, desenvolvimento, produção, comercialização e distribuição de leveduras e bactérias.
A Lallemand tem aproximadamente 2.200 empregados localizados em mais de 30 países, em todos os continentes. Para mais informações sobre a Lallemand, visite www.lallemand.com.
