Formador
Graça Pacheco Jorge
Preço: 180,00 €
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Macau
Ao longo dos percursos dos navegadores, especiarias e ingredientes dos diversos locais iam sendo acrescentados à receita-base trazida, modificando-a, enriquecendo-a e dando-lhe um sabor local, sem deixar diluir totalmente o de origem. Trata-se pois de uma culinária que reúne um conjunto de paladares que vem desde a costa atlântica de África, contornando-a até ao Índico, à Índia, passando o Ceilão, Malaca e Timor.
Sessão nº1
Introdução à Cozinha de Macau - Suas origens, suas principais características, suas semelhanças com outras cozinhas crioulas;
As principais operações culinárias - o "chao" e a utilização do "Wok"; a cozinha a vapor, o "banho-maria"; os guisados, os fritos, o forno.
Os principais temperos- O "sutate", as especiarias, o gengibre, o "balichão", o óleo de sésamo.
Os legumes.
Confecção do prato mais emblemático da cozinha de Macau: O "MINCHI".
Confecção dos dois principais acompanhamentos: O arroz, a couve frita.
Salada de laranjas com chá e sultanas.
Sessão nº2
Sopa de cenoura com gengibre;
Confecção de um acompanhamento (bróculos salteados).
Peixe Mandarim.
Galinha à Malaia.
Creme de Leite
Sessão nº3
O "chá gordo": confecção de duas iguarias obrigatórias (“Cheese-toast” e “Chintoi”aberto;
Caldo de Nabiça;
Peixe molho sutate;
Carne de Vaca com Pimentos;
Formigos
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